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雪佛兰汽车的仪表盘显示平均流速为19.5时，通常表示车辆的燃油或机油的流量或速度。具体到这个数字，它可能表示发动机机油或其他液体的流速或流量。然而，具体的含义可能会因车型和配置的不同而有所差异。建议查阅车辆的用户手册或联系雪佛兰经销商以获取准确信息。
至于雪佛兰表盘图标，通常包括速度表、转速表、燃油表、油压警告灯等，这些图标和指示器用于向驾驶员传达关于车辆状态的重要信息，具体的图标和它们所代表的含义也因车型而异，建议查阅用户手册以获取详细的图标说明和定义。
如果仪表盘上的图标或显示与平时不同，或者出现错误代码或警告信号，建议尽快联系专业的汽车维修技师或雪佛兰经销商进行检查和诊断，这样可以确保车辆的安全性和性能得到保障。